現在煮飯好方便.使用電子鍋
米洗好後.以1比1.1的比例量水倒入
插電後就等著飯自動煮熟了。
以前沒電鍋.電子鍋的年代.人們是如何煮飯呢?
當然是燒材火呀!而且材火都是到野外撿拾
枯枝啦!竹子.甘蔗葉.稻梗.反正晒乾可以當材燒的都好
有錢人就不必去檢了.他們是直接用買的。
以材火煮飯非得全程在旁守候不可
一不留意就會燒焦煮糊...
當時的家庭主婦.煮飯的時候還得一邊炒菜
同時也要顧著材火.可說是手忙腳亂來形容
所以較大的孩子.都得幫忙顧材火.煮飯
我也曾幫忙煮過飯.顧火及燒洗澡的熱水...
以前的人煮飯沒現在這麼方便.量米是有容器
但量水就靠感覺了.洗好了米.倒進水後
以食指伸進水裡量到第二關節.就可以了
至於米多.或少.都一樣是量到第二指關節
小孩手指量到第二關節.大人手指長也一樣第二關節
煮飯時要顧著火的大小.水滾後要不時的拿勺子攪拌
才不會燒焦.燒焦了可是會被罵的...
等到水都被米吸收後.這時已不能攪動了
就要拿掉部分材火.讓火力變小.然後要看著米是否熟透
熟透後就要趕緊將飯鍋端離爐子...
順便介紹到菜市場如何挑選魚及肉
我如果介紹的不夠周延.希望能夠加以指正
不但不會生氣.還會贈送禮品以資感謝喔!
常見的豬肉各部位名稱:
1.里肌肉 2.後腿肉 3.梅花肉 4.五花肉
5.胛心肉 6.排骨
里肌肉: 常用來作為豬排
後腿肉: 油脂較少.適合切成肉絲或肉片
梅花肉: 油脂分布均勻.吃起來較不澀.且肉質嫩
我不喜歡吃肥肉.通常都買梅花肉來滷肉
五花肉: 俗稱的三層肉.在處裡上大多是紅燒或是
滷的方式.生意人就是使用五花肉來做滷肉的
胛心肉: 肉質及口感適中.常用來做肉丸.或是包水餃餡料
排 骨: 適合煮湯.也可以炸熟後煮糖醋排骨
那如何挑選魚呢:
新鮮的魚肉有彈性.肉質若軟化則表示鮮度下降。
如果買活魚就無所謂新鮮度了
但大多是遠洋.外海魚類.需要急速冷凍來保持鮮度
在市場上主要由"眼睛的明亮與否"來判定新鮮度,
另外,也可以肉質是否結實或有無魚腥味來判斷,
當然,若表面已有"脫水乾燥"的現象,絕對是不新鮮了
若不會觀察就以手指按壓.是否有彈性就好了~~
湯排與子排，以湯排來說，是取自背部的排骨塊，故肉較少，適合煮湯。而子排由於肉較多，在處理上，常會用以蒸的方
文哲大哥真厲害!! 煮飯~買菜~都難不倒你!! 真是新新好男人!!大嫂真的是好有福氣呀!! 從前外婆家也是用燒材火來煮飯.. 所以看著你的描述更有感觸!!
我很懶.我只是挑容易做的做而已 煮飯以及買菜都是很輕鬆的工作 炒菜這困難的就留給太太了... 買魚肉久了.也累積一些經驗 不過這只是小兒科..算不得什麼~~
沒用過用材燒飯,不過倒是用過用材燒水,剛要升火最麻煩.XDD~ 偶不會煮飯用手指量ㄋㄟ,每次都煮不好,只好乖乖用量杯.XDDD~~
對! 升火最麻煩了... 往往要使用好多支的火材 其實不必怕水會量不好 無論水多水少.都能夠煮成飯的~~
在沒有電鍋的時代，煮飯真是不容易呀! 文哲大哥最後挑豬肉和選魚的介紹很實用喔!! ^__^b
沒電鍋的時代.想像得出... 一邊升火.邊煮飯炒菜的忙亂 沒火了要添材.火太大要減火 恨不得有3頭6臂~~~
這個煮飯不容易!!!文哲大哥好功夫!!!
以前的人都是這樣過日子的 沒打火機的年代.還使用火材點火~~
我一直沒有電鍋,所以也不會用電鍋,原來是1:1......?!
電子鍋也一樣啊!米新舊也有關. 新米水份高.1比1就可以 舊米水分較低.有時水要到1比1.2~ 米的包裝都有標示~~
我有用瓦斯爐煮過白飯…… 不過鼎底臭火答XD 以前要燒材才能煮飯 外婆家有灶所以我有起火過 很難起><” 不過現在只剩回憶^_^
瓦斯爐煮飯要全程顧著火 且要不停的攪動.才不會臭答! 對! 這也只是我的回憶罷了~~
哇 ~ 文哲哥煮飯的方式跟我媽教我的一樣耶！ 我問我媽多少米要多少水，我媽說不知道... 她用手掌一壓，大概就是文哲說的量了 哈哈哈 ~ 小時候有吃過用材燒的大灶煮的飯... 大鍋鍋底的飯都常有點微焦，小孩子們都會爭先恐後挖來吃 再加上一點白糖又可以當零食了 !!! 感謝文哲大哥分享魚跟肉的挑選，容我筆記一下...
那種燒焦的飯屁.就是有種特殊的香味 我是有吃過.但是沒加過糖... 當時大概沒那麼聰明..不然灑點糖 還真的是非常好吃的米餅呢.XDD
早安，文哲哥 我曾吃過祖母用大灶所煮的飯 那口感絕非電鍋所能比擬
現在回想.好像用灶煮出來的飯有比較香 可是...當時電鍋剛上市時... 感覺煮出來的飯是更香呀! 還是...回憶總是美好的~~~~
小時候，我住宜蘭阿嬤家時，阿嬤也是教我用手指頭量水位的耶！ 我本來已經忘記了，讀到大哥的文章，熊熊想起來！ 買魚，人家都說看魚鰓或眼睛。 可是，就是會有黑心老闆會用化學藥劑染紅色或讓眼珠更明亮，實在是很糟糕！
當阿嬤的當時煮飯方法.大多是一樣的. 在台灣.雖還有黑心老闆 但我感覺已較少了.如果是固定攤位或店面 為了自己的信譽.應該不敢這麼做 有的話也只是少數的不肖之徒而已~~
以前人煮飯相較辛苦多了 不像現代人，一堆方便的機器和廚具，卻懶得煮 今非昔比呀! 這篇選魚的技巧我很需要，謝謝分享! ^^
越是困苦的年代..人們越是堅強的存活 現代人輕鬆生活慣了.受不得一點苦 由儉入奢易.由奢入儉難.一點都不錯~~
以前跟外婆住鄉下，都要忙著煮飯燒水， 所以顧材火我可是專門的喔！ 現在有了電鍋及瓦斯爐，真的方便許多了。
原來Ivy也顧過材火..而且還很內行 電器化.為現代人帶來極大的方便 不只是煮飯.洗衣服更是方便~~
我也幫阿嬤跟媽媽跟這煮過菜～不過現在要我做，我已經忘光了，因為習慣現代化了
現在沒人這麼做了. 或許偏僻的山地也都電器化了 就連野外露營.也會帶個小瓦斯爐~~
原來以前是這樣煮飯啊？ 可是一直掀開看，不會煮不熟嗎？ 我家到現在洗米量水還是用手掌壓測欸 所以品質時好時壞~XD
以前煮飯不只要掀開看.還要不時的攪拌 避免燒焦..不會煮不熟..因為底下有火繼續燒著 現在量米杯多方便啊! 怎還是用手掌測呢 不過只要習慣就好了...不是嗎~~~
以前在鄉下 用材火煮過飯~ 而我卻最喜歡吃鍋巴!
鍋巴有著米被燒焦的香味 不過其硬無比..當時會愛吃 現代人大概不會喜歡了~~
用灶煮飯的年代雖然久遠，可是也有方便性的地方，炒菜煮飯完成後，用剩餘的柴火燒熱水洗澡，煮開水則用烘爐!豬肉其實可分的更細項，我會在小說裡寫出各個部分的做法，像肝連，嘴邊肉，蹄膀前後腿區分，豬頸肉，六兩金，有些必須選擇黑豬肉，有些則要用白豬肉，原因都會一一解說!^^
豬肉的各部位名稱太多了. 感謝小龜的家來提點 真的是認識不完啊! 或許是平常人家也難得買來煮的 而我紀錄的那幾項..只是我家裡比較常買的而已 感謝啊!!!!
看文章.餵老鼠.餵小狗~一心三用~有沒有比古人還厲害？XD///為何你的狗狗只吃食物不刁骨頭？*.*
有! 有比古人厲害! 我家的狗狗最喜歡追球 丟出球.它連骨頭都會放棄~~
我也走過那個年代ㄝ~~
那我們是同個年代的人 算是老同學了..XDD 謝謝來訪~~
偶又去逗狗狗~SORRY!牠這次有啃骨頭了!
會齁! 狗兒還是喜歡骨頭的 就像兔子喜歡吃菜葉一樣 我這狗它是不會吵鬧的..即使沒餵食物~~
小時候參加童軍時， 有這樣煮過飯耶! 我把飯煮糊了~ XDD
記得小時候參加童子軍露營 一組6人煮飯.煎魚.炒菜 哈哈! 請老師來吃..老師看了竟然不敢吃.XDD
古時候的煮飯方式好神奇 我還是不能理解為什麼米多米少 大人小孩水都是量到第二指節耶 所以其是重點是要在旁邊顧好 看水和火的狀況嗎? 文哲大哥是好先生 常常上菜市場唷 像我們這一代 包括我 走到傳統市場上都不會買東西了 這篇可要好好做筆記
米洗好後瀝乾..再倒進水時..水和米等高就已經很多水了 然後再增加至指頭第二關節的水時.水量就已差不多了 如果米較少.還是如此量..煮出來的還是飯... 而不是稀飯..煮稀飯米和水的比例是1比6... 所以重點是要全程的留意..不能讓其燒焦了~~
文哲大哥真的好厲害唷！我還真的不知道文哲大哥文章說的內容@@
皮斯不知我在說什麼喔! 很難想像以前沒電鍋時的生活吧 那時點火都還使用火材呢~~
古時候=,= 最好...有那麼古早時代啦 阿嬤也是這樣教的 可是..我都覺得麻煩,直接米杯量一量就好了 上市場真的需要學問 現在和奶奶上菜市場的次數多了 都覺得會挑菜/買魚肉的人..很厲害 而且不管經過幾天,奶奶都還會記得價格=,= 看來..真不能小覷滿頭白髮的奶奶啊~~
我小時候.約50幾年前.是古時候吧! 50幾年的房屋.都稱為古蹟了... 當時量米量水.沒量杯呀! 而使用這方法可以煮出香噴噴的飯 就延續著用了... 等妳跟著奶奶多上幾次市場 妳也會是個挑魚高手的..我相信!!!
梅子綠結完婚才會煮飯 不知道材火煮的飯 這麼麻煩~ 現代人真好命!
煮飯用材火真的非常麻煩 但其實最麻煩的是人力洗衣服 想想每天不分寒暑..要洗全家人的衣服 許多現代人無法想像的事情 現代人真的很好命..但是生存競爭很大~~
古時候的時候 ..... 沒有打火機 都用火柴點火 我超不會用火柴 (現在也不大會用打火機 ) 有ㄧ次 看眷村裡 有人娶新娘在鬧洞房 要新娘幫大家點香菸 當時 我就想 : 糟了 ! 我以後不能當新娘 ，因為我不會用火柴 ! ^^
點火材很好學的.為了當新娘.馬上就學會了 沒使用過火材.也不大會打火機 這在以前.就是標準的千金命 所以花媽結婚前也是沒煮過飯.炒過菜.對吧!!!
以前小時候和爺爺奶奶住在煤礦坑旁邊，都是用灶在煮飯煮菜，我真的有去幫忙撿過材火耶。 魚，我只會看眼睛而已，肉完全分不出來是哪一個部位，只會吃而已。文哲大哥真是太厲害啦！
到肉攤多買過幾次.慢慢的就會知道是什麼部位了 多累積幾次的經驗.外行也會成內行 做任何事情都一樣..沒人天生就什麼都懂得~~
想不到以前煮個飯這麼麻煩啊 還製造很多空氣污染吧 還是生活在現代方便些啊
以前沒電的時候..什麼都是靠人力 煮飯生個火.還會燻得酷酷嫂 現代就是什麼都方便的... 就算不想煮..隔壁小七隨便都能填飽肚子~~
感謝分享~晚安安
lulu咪:午安! 歡迎光臨..慢走啊!
班長這篇真懷舊呀！ 牧童小學一二年級時只讀半天， 讀下午班時，去上學前要負責幫家人煮午飯， 用鍋子放在小火爐上煮，燒柴火的。 那時的小孩，都是要幫忙煮飯的。 煮飯算是在家事、農事中比較輕鬆的。 至於用大灶煮飯，大人才會。牧童沒用大灶煮過飯。 現代人的生活真是太方便了， 可惜造成的汙染也不少。
當時的小孩.大約只要上小學的年紀 都已學會幫忙煮飯了.是的!是用另外的爐子煮的 同時煮完飯後.都會放幾顆地瓜用剩餘的材火烤 可當零食.也可先填飽肚子...
您這篇真的有勾起我小時候的回憶, 以前的女人家這些家務事就夠忙一整天了, 撿柴,升火,燒水,先燒好的是開水,還有洗澡水, 煮飯我還有一點印象,是用手指比沒錯,大灶先煮, 再移到小灶,這時大灶火還旺,要炒菜.... 好像廢話太多, 對不起喔,拉拉雜雜一堆,
哈哈! 妳說的好像又更深入了 如果以現在過敏人口這麼多... 想要再過稍柴火的年代..大概都會無法呼吸 這令我想到.升火時.燻得無法呼吸的情景~ 邊顧柴火.邊酷酷掃.同時眼睛還流淚~XDD
說到這煮飯....我想起了結婚之後第一次煮飯..... 在電子鍋和大同電鍋之間....我選了看起來比較"勇"的大同電鍋..... 米洗一洗....加了一比一的水....就放下去煮了..... 朋友打電話來....Lynn順便問她外鍋要不要加水..... 朋友在電話那頭緊張的要Lynn趕緊先去把電鍋切起來..... 外鍋沒加水....可能會煮到燒起來吧..... 這是我新婚時的笑話....從此以後大家都知道我連飯都不會煮....哈.... ^_^
其實電鍋煮飯很安全..外鍋沒加水的話 會煮不熟..不會危險.更不會燒起來 反而是電子鍋較危險..因為我曾使用電子鍋時 也在外鍋加了水..好在及時發現錯誤 沒有插電..不然會發生電線走火吧~~~
我婆婆煮飯就是量指關節啦 還很管用 古人的智慧 文哲大哥 天下男人都被你比下去了啦
Echo:早安! 會這個因為小時候有做過 做這個比做文章簡單多了 我倒是很欽佩會寫文章的人 滿腹經綸.學識飽滿.知書達禮 這幾句是我所知的成語了~XDD
有聞到米香的味道ㄟ... 小胖媽沒用柴火煮過米飯 只有負責劈小柴燒熱水給家人洗澡 這樣我都已經弄到整臉烏漆嘛黑了... 所以，只能拱手說聲 真是佩服您啊 ^^
電鍋普遍使用的時間已40幾年 使用柴火的年代.大家都這麼過的 哪值得您來佩服啊! 不過使用電器還真的方便好多~~~
班長這一篇超受用的... 對於不會煮飯做菜的我來說 去菜市場,怎麼買魚買肉都不會啊 我最近開始練習做飯菜哦... 目標是每週利用假日 煮一餐給佑佑吃,還有佑爸啦 雖然媽媽不太會煮,小佑佑很捧場呢 一直說: 好吃,很好吃~~~ 媽媽聽了好開心呢...... ^^
每週煮一次.這樣持續的練習 長此以往.炒菜功力一定會大增的 現在佑佑已經很捧場了 以後更是邊吃邊筆大拇指 好棒! 好棒!!!!
柴火煮的飯會有一股柴香哦! 很特別,米心也很Q彈哦 ^^
或許是心裡感覺 因為有煮飯者的心力在 當時電鍋剛問世時 煮出來的飯.吃起來才感覺很滿足呢~~
任何事,用心,都會讓人有感動哦 ^^
是的! 用心做事的人最美了 除了感動.還令人欽佩~~
真的 ^^
應該是~~ 晚安!
挖)))))拿鐵是幸運的主婦!! 結婚時的嫁妝, 有一個象印的電子鍋, 煮飯煮粥都很方便, 科技真的是生活的好幫手啊!! 或許是以前的煮飯過程比較辛苦, 誰知盤中飧 粒粒皆辛苦, 比較能讓人珍惜飯桌上的飯菜, 現在的孩子少了這樣的經驗, 對食物也比較不會珍惜~ 前幾天看到營養午餐的新聞, 很多孩子因為不愛吃青菜, 就把食物偷偷倒掉, 每天這樣被浪費的食物, 大約有一到二成呢!!
孩子不喜歡吃青菜..大概是煮的不好吃 廚房的人都只是應付了事..沒有認真的去調味 然後在學校吃到那不好吃的青菜 連帶的讓孩子也不喜歡吃家裡的青菜了 如果有用心的去煮好吃的菜..相信小朋友也會捧場的 科技化帶給人們好大的便利 現在大概是台灣有史以來最富足便利的時代了 可是人們的心反而覺得不知足~~~~~
文哲 芽外婆家以前也是燒材煮飯呢。 那時有幫忙生火，被煙嗆到狂飆淚呢。 @______@ 偷放地瓜去烤的 芽
以前農村的人大多是燒材火的 約60年待後才慢慢有使用瓦斯爐 利用爐裡灰燼餘溫.正好可以烤條地瓜 芽和我一樣~~~
沒有!! 沒有!! 沒有!! 年輕的艾咪，沒有這樣煮過飯 。。。。。。。。。。才怪!! 抗議! 抗議! 艾咪不敢來留回響了啦!!!!!! 班長最近都不小心透露了 "上了年紀" 才有的經驗!!!! 這樣，今年又是38歲的艾咪都不知道該說實話還是裝傻！ 好像，好像ㄛ (夢裡吧) ： 用手量煮米水 －－－ 艾咪國小高年級就這樣煮飯的！ 而且，牧童大哥。。。。。 艾咪就是用 ＂大灶＂煮飯，菜，少洗澡水呀！！ 懷念童年鄉下生活的 艾咪
抗議有效! XDDD 以後我會盡量寫那跟得上社會潮流 還有看起來年輕又清新一點的文章 唉! 我好像喜歡回味那時童年時期的事情 雖然物資匱乏.可是還是過的很快樂 或許小孩不知大人的苦吧! 我不知道! 反正當年無憂無愁..雖然肚子餓得扁扁的 也沒人在抱怨的~~~
報告班長! 您的文章很讚呀! 艾咪的最後署名，是"懷念童年生活"喲!! 其實，艾咪現在也是很矛盾哩! 天天跟小小孩在一起，有時連講話都像幼童，思想也常常幼稚； 可，另一方面，兒女都已經快上大學了!!! 寫這類的文章真不錯，可以回想當年! 天天忙東忙西的，艾咪真的忘了很多以前的事。 前幾天還跟智愚大哥說，我忘了很多台語怎麼說? 真是不應該呀! 您最近很少上FB喔?!
愛咪:晚安! 我是怕愛咪洩漏了年齡.所以接受抗議.XDD 雖然艾咪是那麼的年輕.但我還是會不好意思 最近FB 的活動好像都停止.沒人發訊息 我都是有通知才上去看的..而好友們也都沒動靜 所以我也就跟著少上了.因為都沒通知~~~~
嘿嘿嘿，狐狸媽跟文哲大叔一樣 喜歡買梅花肉來滷肉 肥油不會太多吃起來也不澀 狐狸媽也喜歡滷中排 喜歡啃咬的感覺
雖然滷五花肉很不錯. 可是都會浪費掉白肉連皮部份 且價格都一樣.最後我就選擇梅花肉了 中排要炸過在滷吧! 我沒買過~~~