安平古堡

現在煮飯好方便.使用電子鍋

米洗好後.以1比1.1的比例量水倒入

插電後就等著飯自動煮熟了。

以前沒電鍋.電子鍋的年代.人們是如何煮飯呢?

當然是燒材火呀!而且材火都是到野外撿拾

枯枝啦!竹子.甘蔗葉.稻梗.反正晒乾可以當材燒的都好

有錢人就不必去檢了.他們是直接用買的。

以材火煮飯非得全程在旁守候不可

一不留意就會燒焦煮糊...

當時的家庭主婦.煮飯的時候還得一邊炒菜

同時也要顧著材火.可說是手忙腳亂來形容

所以較大的孩子.都得幫忙顧材火.煮飯

我也曾幫忙煮過飯.顧火及燒洗澡的熱水...

以前的人煮飯沒現在這麼方便.量米是有容器

但量水就靠感覺了.洗好了米.倒進水後

以食指伸進水裡量到第二關節.就可以了

至於米多.或少.都一樣是量到第二指關節

小孩手指量到第二關節.大人手指長也一樣第二關節

煮飯時要顧著火的大小.水滾後要不時的拿勺子攪拌

才不會燒焦.燒焦了可是會被罵的...

等到水都被米吸收後.這時已不能攪動了

就要拿掉部分材火.讓火力變小.然後要看著米是否熟透

熟透後就要趕緊將飯鍋端離爐子...

順便介紹到菜市場如何挑選魚及肉

我如果介紹的不夠周延.希望能夠加以指正

不但不會生氣.還會贈送禮品以資感謝喔!

常見的豬肉各部位名稱:

1.里肌肉 2.後腿肉 3.梅花肉 4.五花肉

5.胛心肉 6.排骨

里肌肉: 常用來作為豬排

後腿肉: 油脂較少.適合切成肉絲或肉片

梅花肉: 油脂分布均勻.吃起來較不澀.且肉質嫩

       我不喜歡吃肥肉.通常都買梅花肉來滷肉

五花肉: 俗稱的三層肉.在處裡上大多是紅燒或是

       滷的方式.生意人就是使用五花肉來做滷肉的

胛心肉: 肉質及口感適中.常用來做肉丸.或是包水餃餡料

排  骨: 適合煮湯.也可以炸熟後煮糖醋排骨

那如何挑選魚呢:

新鮮的魚肉有彈性.肉質若軟化則表示鮮度下降。

如果買活魚就無所謂新鮮度了

但大多是遠洋.外海魚類.需要急速冷凍來保持鮮度

在市場上主要由"眼睛的明亮與否"來判定新鮮度,

另外,也可以肉質是否結實或有無魚腥味來判斷,

當然,若表面已有"脫水乾燥"的現象,絕對是不新鮮了

若不會觀察就以手指按壓.是否有彈性就好了~~

湯排與子排，以湯排來說，是取自背部的排骨塊，故肉較少，適合煮湯。而子排由於肉較多，在處理上，常會用以蒸的方