現在煮飯好方便.使用電子鍋

米洗好後.以1比1.1的比例量水倒入

插電後就等著飯自動煮熟了。

以前沒電鍋.電子鍋的年代.人們是如何煮飯呢?

當然是燒材火呀!而且材火都是到野外撿拾

枯枝啦!竹子.甘蔗葉.稻梗.反正晒乾可以當材燒的都好

有錢人就不必去檢了.他們是直接用買的。

 

以材火煮飯非得全程在旁守候不可

一不留意就會燒焦煮糊...

 

當時的家庭主婦.煮飯的時候還得一邊炒菜

同時也要顧著材火.可說是手忙腳亂來形容

所以較大的孩子.都得幫忙顧材火.煮飯

 

我也曾幫忙煮過飯.顧火及燒洗澡的熱水...

以前的人煮飯沒現在這麼方便.量米是有容器

但量水就靠感覺了.洗好了米.倒進水後

以食指伸進水裡量到第二關節.就可以了

至於米多.或少.都一樣是量到第二指關節

小孩手指量到第二關節.大人手指長也一樣第二關節

 

煮飯時要顧著火的大小.水滾後要不時的拿勺子攪拌

才不會燒焦.燒焦了可是會被罵的...

等到水都被米吸收後.這時已不能攪動了

就要拿掉部分材火.讓火力變小.然後要看著米是否熟透

熟透後就要趕緊將飯鍋端離爐子...

 

順便介紹到菜市場如何挑選魚及肉

我如果介紹的不夠周延.希望能夠加以指正

不但不會生氣.還會贈送禮品以資感謝喔!

 

 

常見的豬肉各部位名稱:

1.里肌肉 2.後腿肉 3.梅花肉 4.五花肉

5.胛心肉 6.排骨

 

里肌肉: 常用來作為豬排

後腿肉: 油脂較少.適合切成肉絲或肉片

梅花肉: 油脂分布均勻.吃起來較不澀.且肉質嫩

       我不喜歡吃肥肉.通常都買梅花肉來滷肉

五花肉: 俗稱的三層肉.在處裡上大多是紅燒或是

       滷的方式.生意人就是使用五花肉來做滷肉的

胛心肉: 肉質及口感適中.常用來做肉丸.或是包水餃餡料

排  骨: 適合煮湯.也可以炸熟後煮糖醋排骨

 

那如何挑選魚呢:

新鮮的魚肉有彈性.肉質若軟化則表示鮮度下降。

 

如果買活魚就無所謂新鮮度了

但大多是遠洋.外海魚類.需要急速冷凍來保持鮮度

在市場上主要由"眼睛的明亮與否"來判定新鮮度,

另外,也可以肉質是否結實或有無魚腥味來判斷,

當然,若表面已有"脫水乾燥"的現象,絕對是不新鮮了

 

若不會觀察就以手指按壓.是否有彈性就好了~~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

165654641.jpg  

湯排與子排,以湯排來說,是取自背部的排骨塊,故肉較少,適合煮湯。而子排由於肉較多,在處理上,常會用以蒸的方

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留言列表 (41)

發表留言
  • angeline
  • 文哲大哥真厲害!!
    煮飯~買菜~都難不倒你!!
    真是新新好男人!!大嫂真的是好有福氣呀!!

    從前外婆家也是用燒材火來煮飯..
    所以看著你的描述更有感觸!!
  • 我很懶.我只是挑容易做的做而已

    煮飯以及買菜都是很輕鬆的工作

    炒菜這困難的就留給太太了...

    買魚肉久了.也累積一些經驗

    不過這只是小兒科..算不得什麼~~

    文哲 於 2013/04/19 10:23 回覆

  • 比華
  • 沒用過用材燒飯,不過倒是用過用材燒水,剛要升火最麻煩.XDD~
    偶不會煮飯用手指量ㄋㄟ,每次都煮不好,只好乖乖用量杯.XDDD~~
  • 對! 升火最麻煩了...

    往往要使用好多支的火材

    其實不必怕水會量不好

    無論水多水少.都能夠煮成飯的~~

    文哲 於 2013/04/19 10:26 回覆

  • 瑰娜
  • 在沒有電鍋的時代,煮飯真是不容易呀!

    文哲大哥最後挑豬肉和選魚的介紹很實用喔!! ^__^b
  • 沒電鍋的時代.想像得出...

    一邊升火.邊煮飯炒菜的忙亂

    沒火了要添材.火太大要減火

    恨不得有3頭6臂~~~

    文哲 於 2013/04/19 10:34 回覆

  • 飛行鳥
  • 這個煮飯不容易!!!文哲大哥好功夫!!!
  • 以前的人都是這樣過日子的

    沒打火機的年代.還使用火材點火~~

    文哲 於 2013/04/19 10:36 回覆

  • 二小姐
  • 我一直沒有電鍋,所以也不會用電鍋,原來是1:1......?!
  • 電子鍋也一樣啊!米新舊也有關.

    新米水份高.1比1就可以

    舊米水分較低.有時水要到1比1.2~

    米的包裝都有標示~~

    文哲 於 2013/04/19 10:39 回覆

  • 雁情
  • 我有用瓦斯爐煮過白飯……
    不過鼎底臭火答XD
    以前要燒材才能煮飯
    外婆家有灶所以我有起火過
    很難起><”
    不過現在只剩回憶^_^
  • 瓦斯爐煮飯要全程顧著火

    且要不停的攪動.才不會臭答!

    對! 這也只是我的回憶罷了~~

    文哲 於 2013/04/19 10:48 回覆

  • 汪汪比熊犬
  • 哇 ~ 文哲哥煮飯的方式跟我媽教我的一樣耶!
    我問我媽多少米要多少水,我媽說不知道...
    她用手掌一壓,大概就是文哲說的量了

    哈哈哈 ~ 小時候有吃過用材燒的大灶煮的飯...
    大鍋鍋底的飯都常有點微焦,小孩子們都會爭先恐後挖來吃
    再加上一點白糖又可以當零食了 !!!

    感謝文哲大哥分享魚跟肉的挑選,容我筆記一下...
  • 那種燒焦的飯屁.就是有種特殊的香味

    我是有吃過.但是沒加過糖...

    當時大概沒那麼聰明..不然灑點糖

    還真的是非常好吃的米餅呢.XDD

    文哲 於 2013/04/19 10:53 回覆

  • 曹夢得
  • 早安,文哲哥
    我曾吃過祖母用大灶所煮的飯
    那口感絕非電鍋所能比擬
  • 現在回想.好像用灶煮出來的飯有比較香

    可是...當時電鍋剛上市時...

    感覺煮出來的飯是更香呀!

    還是...回憶總是美好的~~~~

    文哲 於 2013/04/19 10:56 回覆

  • 小白鯨
  • 小時候,我住宜蘭阿嬤家時,阿嬤也是教我用手指頭量水位的耶!
    我本來已經忘記了,讀到大哥的文章,熊熊想起來!

    買魚,人家都說看魚鰓或眼睛。
    可是,就是會有黑心老闆會用化學藥劑染紅色或讓眼珠更明亮,實在是很糟糕!
  • 當阿嬤的當時煮飯方法.大多是一樣的.

    在台灣.雖還有黑心老闆

    但我感覺已較少了.如果是固定攤位或店面

    為了自己的信譽.應該不敢這麼做

    有的話也只是少數的不肖之徒而已~~

    文哲 於 2013/04/19 11:03 回覆

  • I'm Nata
  • 以前人煮飯相較辛苦多了
    不像現代人,一堆方便的機器和廚具,卻懶得煮
    今非昔比呀!

    這篇選魚的技巧我很需要,謝謝分享! ^^
  • 越是困苦的年代..人們越是堅強的存活

    現代人輕鬆生活慣了.受不得一點苦

    由儉入奢易.由奢入儉難.一點都不錯~~

    文哲 於 2013/04/19 11:10 回覆

  • Ivy
  • 以前跟外婆住鄉下,都要忙著煮飯燒水,
    所以顧材火我可是專門的喔!
    現在有了電鍋及瓦斯爐,真的方便許多了。
  • 原來Ivy也顧過材火..而且還很內行

    電器化.為現代人帶來極大的方便

    不只是煮飯.洗衣服更是方便~~

    文哲 於 2013/04/19 17:16 回覆

  • M.J
  • 我也幫阿嬤跟媽媽跟這煮過菜~不過現在要我做,我已經忘光了,因為習慣現代化了
  • 現在沒人這麼做了.

    或許偏僻的山地也都電器化了

    就連野外露營.也會帶個小瓦斯爐~~

    文哲 於 2013/04/19 17:22 回覆

  • ㄚ芬
  • 原來以前是這樣煮飯啊?
    可是一直掀開看,不會煮不熟嗎?

    我家到現在洗米量水還是用手掌壓測欸
    所以品質時好時壞~XD
  • 以前煮飯不只要掀開看.還要不時的攪拌

    避免燒焦..不會煮不熟..因為底下有火繼續燒著

    現在量米杯多方便啊! 怎還是用手掌測呢

    不過只要習慣就好了...不是嗎~~~

    文哲 於 2013/04/19 17:27 回覆

  • 小司麥@u@&quot;
  • 以前在鄉下
    用材火煮過飯~
    而我卻最喜歡吃鍋巴!
  • 鍋巴有著米被燒焦的香味

    不過其硬無比..當時會愛吃

    現代人大概不會喜歡了~~

    文哲 於 2013/04/19 17:28 回覆

  • 小龜的家
  • 用灶煮飯的年代雖然久遠,可是也有方便性的地方,炒菜煮飯完成後,用剩餘的柴火燒熱水洗澡,煮開水則用烘爐!豬肉其實可分的更細項,我會在小說裡寫出各個部分的做法,像肝連,嘴邊肉,蹄膀前後腿區分,豬頸肉,六兩金,有些必須選擇黑豬肉,有些則要用白豬肉,原因都會一一解說!^^
  • 豬肉的各部位名稱太多了.

    感謝小龜的家來提點

    真的是認識不完啊!

    或許是平常人家也難得買來煮的

    而我紀錄的那幾項..只是我家裡比較常買的而已

    感謝啊!!!!

    文哲 於 2013/04/19 17:34 回覆

  • cc0127
  • 看文章.餵老鼠.餵小狗~一心三用~有沒有比古人還厲害?XD///為何你的狗狗只吃食物不刁骨頭?*.*
  • 有! 有比古人厲害!

    我家的狗狗最喜歡追球

    丟出球.它連骨頭都會放棄~~

    文哲 於 2013/04/19 17:35 回覆

  • Lily
  • 我也走過那個年代ㄝ~~
  • 那我們是同個年代的人

    算是老同學了..XDD

    謝謝來訪~~

    文哲 於 2013/04/19 17:37 回覆

  • cc0127
  • 偶又去逗狗狗~SORRY!牠這次有啃骨頭了!
  • 會齁! 狗兒還是喜歡骨頭的

    就像兔子喜歡吃菜葉一樣

    我這狗它是不會吵鬧的..即使沒餵食物~~

    文哲 於 2013/04/19 17:39 回覆

  • yaya
  • 小時候參加童軍時, 有這樣煮過飯耶!
    我把飯煮糊了~ XDD
  • 記得小時候參加童子軍露營

    一組6人煮飯.煎魚.炒菜

    哈哈! 請老師來吃..老師看了竟然不敢吃.XDD

    文哲 於 2013/04/19 17:41 回覆

  • Isil
  • 古時候的煮飯方式好神奇
    我還是不能理解為什麼米多米少 大人小孩水都是量到第二指節耶
    所以其是重點是要在旁邊顧好 看水和火的狀況嗎?

    文哲大哥是好先生 常常上菜市場唷
    像我們這一代 包括我 走到傳統市場上都不會買東西了
    這篇可要好好做筆記
  • 米洗好後瀝乾..再倒進水時..水和米等高就已經很多水了

    然後再增加至指頭第二關節的水時.水量就已差不多了

    如果米較少.還是如此量..煮出來的還是飯...

    而不是稀飯..煮稀飯米和水的比例是1比6...

    所以重點是要全程的留意..不能讓其燒焦了~~

    文哲 於 2013/04/19 22:19 回覆

  • piecece
  • 文哲大哥真的好厲害唷!我還真的不知道文哲大哥文章說的內容@@
  • 皮斯不知我在說什麼喔!

    很難想像以前沒電鍋時的生活吧

    那時點火都還使用火材呢~~

    文哲 於 2013/04/19 22:22 回覆

  • 昀
  • 古時候=,=

    最好...有那麼古早時代啦

    阿嬤也是這樣教的

    可是..我都覺得麻煩,直接米杯量一量就好了

    上市場真的需要學問

    現在和奶奶上菜市場的次數多了

    都覺得會挑菜/買魚肉的人..很厲害

    而且不管經過幾天,奶奶都還會記得價格=,=

    看來..真不能小覷滿頭白髮的奶奶啊~~

  • 我小時候.約50幾年前.是古時候吧!

    50幾年的房屋.都稱為古蹟了...

    當時量米量水.沒量杯呀!

    而使用這方法可以煮出香噴噴的飯

    就延續著用了...

    等妳跟著奶奶多上幾次市場

    妳也會是個挑魚高手的..我相信!!!

    文哲 於 2013/04/19 22:27 回覆

  • 梅子綠
  • 梅子綠結完婚才會煮飯
    不知道材火煮的飯
    這麼麻煩~
    現代人真好命!
  • 煮飯用材火真的非常麻煩

    但其實最麻煩的是人力洗衣服

    想想每天不分寒暑..要洗全家人的衣服

    許多現代人無法想像的事情

    現代人真的很好命..但是生存競爭很大~~

    文哲 於 2013/04/19 22:32 回覆

  • 花媽
  • 古時候的時候 .....
    沒有打火機 都用火柴點火
    我超不會用火柴 (現在也不大會用打火機 )

    有ㄧ次 看眷村裡 有人娶新娘在鬧洞房
    要新娘幫大家點香菸
    當時 我就想 : 糟了 ! 我以後不能當新娘 ,因為我不會用火柴 !

    ^^
  • 點火材很好學的.為了當新娘.馬上就學會了

    沒使用過火材.也不大會打火機

    這在以前.就是標準的千金命

    所以花媽結婚前也是沒煮過飯.炒過菜.對吧!!!

    文哲 於 2013/04/19 22:47 回覆

  • 飛翔豬
  • 以前小時候和爺爺奶奶住在煤礦坑旁邊,都是用灶在煮飯煮菜,我真的有去幫忙撿過材火耶。

    魚,我只會看眼睛而已,肉完全分不出來是哪一個部位,只會吃而已。文哲大哥真是太厲害啦!
  • 到肉攤多買過幾次.慢慢的就會知道是什麼部位了

    多累積幾次的經驗.外行也會成內行

    做任何事情都一樣..沒人天生就什麼都懂得~~

    文哲 於 2013/04/19 22:51 回覆

  • 楊小蝦
  • 想不到以前煮個飯這麼麻煩啊
    還製造很多空氣污染吧

    還是生活在現代方便些啊
  • 以前沒電的時候..什麼都是靠人力

    煮飯生個火.還會燻得酷酷嫂

    現代就是什麼都方便的...

    就算不想煮..隔壁小七隨便都能填飽肚子~~

    文哲 於 2013/04/19 22:55 回覆

  • lulu咪
  • 感謝分享~晚安安
  • lulu咪:午安!

    歡迎光臨..慢走啊!

    文哲 於 2013/04/21 16:58 回覆

  • 牧童
  • 班長這篇真懷舊呀!

    牧童小學一二年級時只讀半天,
    讀下午班時,去上學前要負責幫家人煮午飯,
    用鍋子放在小火爐上煮,燒柴火的。
    那時的小孩,都是要幫忙煮飯的。
    煮飯算是在家事、農事中比較輕鬆的。

    至於用大灶煮飯,大人才會。牧童沒用大灶煮過飯。

    現代人的生活真是太方便了,
    可惜造成的汙染也不少。
  • 當時的小孩.大約只要上小學的年紀

    都已學會幫忙煮飯了.是的!是用另外的爐子煮的

    同時煮完飯後.都會放幾顆地瓜用剩餘的材火烤

    可當零食.也可先填飽肚子...



    文哲 於 2013/04/21 17:10 回覆

  • Joanne
  • 您這篇真的有勾起我小時候的回憶,
    以前的女人家這些家務事就夠忙一整天了,
    撿柴,升火,燒水,先燒好的是開水,還有洗澡水,
    煮飯我還有一點印象,是用手指比沒錯,大灶先煮,
    再移到小灶,這時大灶火還旺,要炒菜....
    好像廢話太多,
    對不起喔,拉拉雜雜一堆,
  • 哈哈! 妳說的好像又更深入了

    如果以現在過敏人口這麼多...

    想要再過稍柴火的年代..大概都會無法呼吸

    這令我想到.升火時.燻得無法呼吸的情景~

    邊顧柴火.邊酷酷掃.同時眼睛還流淚~XDD

    文哲 於 2013/04/21 17:43 回覆

  • Aliang &amp; Lynn
  • 說到這煮飯....我想起了結婚之後第一次煮飯.....
    在電子鍋和大同電鍋之間....我選了看起來比較"勇"的大同電鍋.....
    米洗一洗....加了一比一的水....就放下去煮了.....
    朋友打電話來....Lynn順便問她外鍋要不要加水.....
    朋友在電話那頭緊張的要Lynn趕緊先去把電鍋切起來.....
    外鍋沒加水....可能會煮到燒起來吧.....
    這是我新婚時的笑話....從此以後大家都知道我連飯都不會煮....哈.... ^_^
  • 其實電鍋煮飯很安全..外鍋沒加水的話

    會煮不熟..不會危險.更不會燒起來

    反而是電子鍋較危險..因為我曾使用電子鍋時

    也在外鍋加了水..好在及時發現錯誤

    沒有插電..不然會發生電線走火吧~~~

    文哲 於 2013/04/21 20:08 回覆

  • Echo
  • 我婆婆煮飯就是量指關節啦

    還很管用

    古人的智慧

    文哲大哥
    天下男人都被你比下去了啦

  • Echo:早安!

    會這個因為小時候有做過

    做這個比做文章簡單多了

    我倒是很欽佩會寫文章的人

    滿腹經綸.學識飽滿.知書達禮

    這幾句是我所知的成語了~XDD

    文哲 於 2013/04/22 08:33 回覆

  • 開心就好
  • 有聞到米香的味道ㄟ...

    小胖媽沒用柴火煮過米飯
    只有負責劈小柴燒熱水給家人洗澡
    這樣我都已經弄到整臉烏漆嘛黑了...
    所以,只能拱手說聲 真是佩服您啊 ^^
  • 電鍋普遍使用的時間已40幾年

    使用柴火的年代.大家都這麼過的

    哪值得您來佩服啊!

    不過使用電器還真的方便好多~~~

    文哲 於 2013/04/22 14:54 回覆

  • 佑佑媽
  • 班長這一篇超受用的...
    對於不會煮飯做菜的我來說
    去菜市場,怎麼買魚買肉都不會啊

    我最近開始練習做飯菜哦...
    目標是每週利用假日
    煮一餐給佑佑吃,還有佑爸啦
    雖然媽媽不太會煮,小佑佑很捧場呢
    一直說: 好吃,很好吃~~~
    媽媽聽了好開心呢...... ^^
  • 每週煮一次.這樣持續的練習

    長此以往.炒菜功力一定會大增的

    現在佑佑已經很捧場了

    以後更是邊吃邊筆大拇指

    好棒! 好棒!!!!

    文哲 於 2013/04/22 15:00 回覆

  • Sharon Lin
  • 柴火煮的飯會有一股柴香哦! 很特別,米心也很Q彈哦 ^^
  • 或許是心裡感覺

    因為有煮飯者的心力在

    當時電鍋剛問世時

    煮出來的飯.吃起來才感覺很滿足呢~~

    文哲 於 2013/04/22 14:57 回覆

  • Sharon Lin
  • 任何事,用心,都會讓人有感動哦 ^^
  • 是的!

    用心做事的人最美了

    除了感動.還令人欽佩~~

    文哲 於 2013/04/22 21:09 回覆

  • Sharon Lin
  • 真的 ^^
  • 應該是~~

    晚安!

    文哲 於 2013/04/22 22:08 回覆

  • 拿鐵不加糖
  • 挖)))))拿鐵是幸運的主婦!!
    結婚時的嫁妝, 有一個象印的電子鍋,
    煮飯煮粥都很方便, 科技真的是生活的好幫手啊!!

    或許是以前的煮飯過程比較辛苦,
    誰知盤中飧 粒粒皆辛苦,
    比較能讓人珍惜飯桌上的飯菜,
    現在的孩子少了這樣的經驗,
    對食物也比較不會珍惜~

    前幾天看到營養午餐的新聞,
    很多孩子因為不愛吃青菜,
    就把食物偷偷倒掉,
    每天這樣被浪費的食物, 大約有一到二成呢!!
  • 孩子不喜歡吃青菜..大概是煮的不好吃

    廚房的人都只是應付了事..沒有認真的去調味

    然後在學校吃到那不好吃的青菜

    連帶的讓孩子也不喜歡吃家裡的青菜了

    如果有用心的去煮好吃的菜..相信小朋友也會捧場的

    科技化帶給人們好大的便利

    現在大概是台灣有史以來最富足便利的時代了

    可是人們的心反而覺得不知足~~~~~

    文哲 於 2013/04/23 10:28 回覆

  • 芽米兒
  • 文哲
    芽外婆家以前也是燒材煮飯呢。
    那時有幫忙生火,被煙嗆到狂飆淚呢。
    @______@

    偷放地瓜去烤的 芽
  • 以前農村的人大多是燒材火的

    約60年待後才慢慢有使用瓦斯爐

    利用爐裡灰燼餘溫.正好可以烤條地瓜

    芽和我一樣~~~

    文哲 於 2013/04/23 20:56 回覆

  • 東海
  • 沒有!! 沒有!! 沒有!!

    年輕的艾咪,沒有這樣煮過飯 。。。。。。。。。。才怪!!

    抗議! 抗議! 艾咪不敢來留回響了啦!!!!!!

    班長最近都不小心透露了 "上了年紀" 才有的經驗!!!!

    這樣,今年又是38歲的艾咪都不知道該說實話還是裝傻!

    好像,好像ㄛ (夢裡吧) :

    用手量煮米水 --- 艾咪國小高年級就這樣煮飯的!

    而且,牧童大哥。。。。。 艾咪就是用 "大灶"煮飯,菜,少洗澡水呀!!


    懷念童年鄉下生活的 艾咪






  • 抗議有效! XDDD

    以後我會盡量寫那跟得上社會潮流

    還有看起來年輕又清新一點的文章

    唉! 我好像喜歡回味那時童年時期的事情

    雖然物資匱乏.可是還是過的很快樂

    或許小孩不知大人的苦吧! 我不知道!

    反正當年無憂無愁..雖然肚子餓得扁扁的

    也沒人在抱怨的~~~

    文哲 於 2013/04/23 22:18 回覆

  • 東海
  • 報告班長!

    您的文章很讚呀!

    艾咪的最後署名,是"懷念童年生活"喲!!

    其實,艾咪現在也是很矛盾哩! 天天跟小小孩在一起,有時連講話都像幼童,思想也常常幼稚;

    可,另一方面,兒女都已經快上大學了!!!

    寫這類的文章真不錯,可以回想當年! 天天忙東忙西的,艾咪真的忘了很多以前的事。

    前幾天還跟智愚大哥說,我忘了很多台語怎麼說? 真是不應該呀!

    您最近很少上FB喔?!
  • 愛咪:晚安!

    我是怕愛咪洩漏了年齡.所以接受抗議.XDD

    雖然艾咪是那麼的年輕.但我還是會不好意思

    最近FB 的活動好像都停止.沒人發訊息

    我都是有通知才上去看的..而好友們也都沒動靜

    所以我也就跟著少上了.因為都沒通知~~~~

    文哲 於 2013/04/23 23:14 回覆

  • 狐狸媽
  • 嘿嘿嘿,狐狸媽跟文哲大叔一樣
    喜歡買梅花肉來滷肉
    肥油不會太多吃起來也不澀
    狐狸媽也喜歡滷中排
    喜歡啃咬的感覺
  • 雖然滷五花肉很不錯.

    可是都會浪費掉白肉連皮部份

    且價格都一樣.最後我就選擇梅花肉了

    中排要炸過在滷吧! 我沒買過~~~

    文哲 於 2013/04/25 16:33 回覆