今天上菜市場.看到有人賣野菜.不過這是灑種子種的!

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一台斤25元.這一袋約5台斤.全部買了回家..    ↑

蟲吃過的.問老闆娘.沒噴農藥.有的蟲吃的很嚴重.

不過想想.吃蟲蟲口水總比吃農藥好吧!

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回到家.將細嫩的葉子.一葉一葉的摘下.

枝幹較粗的部分丟棄.留下較嫩的部位。

sch09161159.jpg   

約處理了一半.其餘放冰箱...

這些摘好的洗乾淨.放些水在瓦斯爐上先煮一遍.

一方面先煮熟.一方面將其苦味逼出...

然後換到炒菜鍋裡.以麻油薑絲爆香後再炒一下下!

放入適量的鹽和味精即大功告成...

sch09161165.jpg 

這種野菜煮熟後.縮水很多.也因去除較粗的枝幹

約兩台斤的菜煮熟炒好後只剩約一碗公...

 sch09161168.jpg  

這種野菜從小吃慣了.一直都吃不膩.

小時候也有過到田裡採過野菜的經驗.

只要採收後的農田空著一兩個月.野菜就長滿了田.


就像現在有的農民申報休耕.要採這野菜很容易.

不過既然有人賣這種菜.就用買的輕鬆又方便.

不然要採如此多的野菜也要很多時間的。


住都市的人可能很難有吃到野菜的經驗.

也不知野菜長什麼樣子.或者曾吃過但有不好吃的經驗.

這是料理的問題...

野菜本身就含苦味.纖維也較粗.如洗過直接炒.

感覺較苦.還有像沒炒熟的樣子..所以一定要先煮熟再炒

很好吃的.有機會的話.大家可照著試試看~~





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安平古堡

文哲 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(36) 人氣()


留言列表 (36)

發表留言
  • hafamily
  • 烹煮野菜去其苦味真的是重點所在。
    不過看了許久,還是不知其何許名也?
  • 台語叫"黑迪仔"或"黑惦規"...正式學名我也不知。
    先煮過再炒.會較好吃.有時自助餐店也有賣..
    現在是產期.但他沒煮過.沒那麼好吃~~

    文哲 於 2011/10/18 07:36 回覆

  • 狐狸媽
  • 記得小時候,奶奶也會帶著狐狸媽去摘野菜回來吃
    現在野菜卻要用買的
    好懷念以前童年的日子喔
  • 現在農田很多休耕.所以空的農田可找到此野菜.
    但是有得買.就不必出去找了...
    但還是有很多人下田採野菜的~~

    文哲 於 2011/10/18 07:40 回覆

  • 亮子
  • 好像還沒吃過這種野菜耶~
    原來要先煮再炒 才不會苦
    上了一課喽!
  • 亮子喜歡吃台菜或客家菜.可能有吃過也不自知。
    這種菜有苦味.但苦的很好吃.煮過再炒更好吃.
    那種獨特的味道很難形容..有機會亮子可試吃看看~~

    文哲 於 2011/10/18 07:46 回覆

  • 芽米兒
  • 粗茶淡飯

    清粥小菜

    無人工添加

    天然的最好

    心靈點滴 芽米兒
  • 對啦! 天然的尚好!
    現代人崇尚有機.盡量不噴灑農藥.~
    漂亮的疏菜.有時是農藥的成果~~

    文哲 於 2011/10/18 07:53 回覆

  • 丫頭
  • 這菜台灣話叫"黑迪仔",煮清湯,加點鹽,夏天喝很清火,很養生。
    文哲好厲害,連這菜也會料理,讚!
  • 對! 是"黑迪仔"也有另個名字叫"黑惦規"。
    可是我們都沒喝湯的...
    這是太太煮的.我只是出張嘴~~^//^

    文哲 於 2011/10/18 06:32 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:不過
    不要放味精
    會好一點唷^///^
  • 味精吃多了對身體不好哦!
    太太現在是買黃色顆粒的調味料.
    不知會不會過度精緻化~~

    文哲 於 2011/10/18 07:56 回覆

  • J's Jessica
  • Jessica也喜歡吃這種不貌美的青菜~
    雖然有蟲蟲的咬痕...
    但是~
    健康唷...

    每次看到有老爺爺 婆婆在賣~
    我都好開心的去買...

    不過現在~ 愈來愈難找了...
  • 現在也有很多有機栽培的青菜.
    因用網室.蛾.蝶類飛不進去.所以也可不用農藥.
    jessica 大可安心.沒蟲咬的也是安全的~~

    文哲 於 2011/10/18 10:02 回覆

  • jasonla1996
  • 沒聽說也沒吃過這種野菜,
    看起來不錯吃耶!

    牧童在東碇島上服兵役時,
    運補船沒來,久未吃青菜,很難受,
    曾學老士官找野菜進食,
    曾吃過"豬母奶"以及"山莧菜",
    豬母奶很酸,山莧菜則有點辛辣。
    野菜不施農藥,吃起來比較安心。
  • 牧童兄會沒吃過此種野菜.那绝大部分的人連看都沒看過了。
    5樓的ㄚ頭都知此名稱了...
    這種菜比波菜還好吃.波菜也是有微微的苦味.澀味.
    至於牧童兄在外島所食用的野菜..名稱南部好像也有
    但沒人吃的.或許如您說的較難吃吧~~

    文哲 於 2011/10/18 10:12 回覆

  • 四十心零
  • 我大嫂是念"烏藤仔"
    鄉間真的是一大片
    吵蔭豉或豆豉的味道不錯
    也可以炒麻油薑
    補血吧
    據說
    澎湖沒這種菜
    不過我到高雄吃了不少
    真得不錯吃
  • 現在南部很多農田休耕.沒多久就長滿野菜.
    家裡都是以麻油薑料理.習慣了吧! 沒有用豆鼓料理過.
    你大嫂念"烏藤仔" 和"黑迪仔"差不多.台語應同音吧~~
    謝謝來訪!

    文哲 於 2011/10/18 12:35 回覆

  • Lynn Lee
  • 沒吃過這種野菜
    不過對那蟲蟲咬的菜倒是覺得不錯
    曾經跟路邊的婆婆買過蟲蟲咬的醜醜的地瓜葉....出奇的好吃....
    以後如果機會看到人家賣野菜的話
    參考文哲大哥這篇野菜的作法試試看
    一定很好吃 ^_^
  • 有吃過地瓜葉哦!
    地瓜葉的料理法.和野菜一樣
    先煮過再來炒.口感會較好.
    因纖維較粗.沒一般的菜那麼細.
    葉子摘下.支幹丟棄.會更好吃的~~

    文哲 於 2011/10/18 14:13 回覆

  • 花媽
  • 說得一口好料理!! 讚啦!

    我們這常看到野生的"ㄛㄉㄚ"
    只是大家都說是煮湯
    炒麻油薑絲倒是第一次聽說
    明天來試試....
  • 花媽說的'ㄛㄉㄚ’可是不同種菜吧!
    在本地.野菜類都是以此種方法料理.
    也有另一種是以少許水煮熟後芶芡...

    文哲 於 2011/10/18 20:04 回覆

  • Tiffany
  • 感謝您教的竅門,難怪每次我炒的菜都會剩
    另外我好像還看到燒肉和煎魚:)
    營養很均衡哦!
    我不太會做飯,所以每看到美食,總是多看兩眼!
  • 這只是野菜的煮食方法.一般的菜不適用.
    希望對妳煮野菜時.有所幫助..
    有滷肉和煎魚.還有一道紅蘿蔔炒馬鈴薯.
    因不是主角就不介紹了~~

    文哲 於 2011/10/18 20:17 回覆

  • 傻瓜馬丁
  • 曾經去館子吃野葉料理~~~
    清淡的口味~~~ 不錯吃~~~
  • 馬丁也有吃過呀!
    台灣許多都市人.連聽都沒聽過了.
    何況是吃過野菜.
    馬丁有融入台灣文化喔!!!

    文哲 於 2011/10/18 20:20 回覆

  • ting
  • 亭只有在山上餐廳吃過野菜..不知道是不是同樣的
    還蠻好吃的呀. ^^
  • 在不同地方採摘的野菜.品種或許不同.
    但大都會帶點苦味.
    掌廚者料理的好.通常都很好吃的~~

    文哲 於 2011/10/18 20:24 回覆

  • 璇
  • 真的.吃蟲蟲的口水總比吃農藥好
    現在要找到這樣的野菜.真的比較難了
  • 璇姑娘晚安!
    台北或許較難找.但南部許多農田都是休耕中.
    這種菜的繁殖力很強.有時整片農田都是...

    文哲 於 2011/10/18 23:57 回覆

  • 顏玲
  • 這種菜以前在南部.我母親很喜歡和稀飯一起煮.
    她叫"黑迪仔粥"...很好吃
  • 孩子小時.內人也曾以此煮過粥.很開胃的.
    每次都吃到撐..
    現在都以炒麻油薑居多~~

    文哲 於 2011/10/19 11:28 回覆

  • 安宇
  • 這種菜我超愛吃的!(微苦...但越吃越唰嘴)
    現在娘家旁邊都還可以摘到....
    和蟲蟲共吃~~~還不錯喔!
    請蟲蟲先幫我們驗貨~~~哈
  • 住都市的人很少有吃過此菜的經驗.
    在鄉下的市場.偶而有人拿出來賣.
    我都如獲至寶...蟲先驗過.可安心吃~^^

    文哲 於 2011/10/19 19:26 回覆

  • 欣悅
  • 恩~看不懂野菜 還是不要亂吃 免得壞肚肚^^
  • 對啦!
    不懂得東西不要亂買是正確的.
    免得花錢又傷身.划不來~~

    文哲 於 2011/10/19 19:28 回覆

  • JMD
  • 謝謝您的分享
    在簡單中看見了滿滿的幸福
    謝謝
  • 在日常生活中.有一些小幸福.
    都在垂手可得知間~~

    文哲 於 2011/10/19 20:16 回覆

  • connics
  • 這野菜叫龍葵(烏甜仔)吧
    這菜我家連孩子也愛吃吔
    吃起來微苦
    用來煮粥也很不錯吃哦
    有機會可以試看看
    還是你己煮過啦^__^
  • 台語是會念.但就是不知其學名.
    原來叫"龍葵"..謝謝提點~
    有煮過粥.很好吃.孩子小時候常煮.
    很開胃的.因好吃又好吞.常會吃到不知飽~~

    文哲 於 2011/10/19 21:10 回覆

  • 貝果琳
  • 對啦!難怪我一直覺得很眼熟
    就是黑迪仔啦!
    小時候我媽常煮粥來吃

    通常呀!野菜都有一種怪味…
    這樣虫子比較不愛吃
    所以也會比較苦
    我們是都用來煮粥
    加上芋頭、肉絲和一些紅蔥頭(很客家的作法)
    好吃
  • 貝果琳有吃過啊!
    我以為住北部的人都沒看過呢!
    小時候.非常時期.家裡的小孩會一齊出去找野菜.
    回家給媽媽料理.或炒.或煮粥.簡單過一餐~~

    文哲 於 2011/10/20 12:22 回覆

  • 昀
  • 我吃過

    我媽都炒"麻油"

    讚讚~

    但要趁熱吃 不然冷掉時

    吃起來會怕怕的

  • 昀姑娘回國了?
    熱的時候好吃.冷掉也不難吃.
    會怕怕的話.我想妳不會喜歡吃吧!
    因為現在好吃的料理太多了...
    選擇相對也多了.不必鐘情孤一味~~

    文哲 於 2011/10/20 12:29 回覆

  • 悄悄話
  • 程程媽咪
  • 我覺得這種野菜煮成湯比較好吃!
    爆點蒜末,加點吻仔魚,煮成湯超好吃的!
  • 程程媽說的應是勾芡吧!
    加點吻仔魚肯定好吃~
    有吃過勾芡的.煮湯倒是沒有過~~

    文哲 於 2011/10/20 21:50 回覆

  • 佑佑媽
  • 大家都知道這野菜叫做"黑迪仔",
    可我沒看過,也沒吃過~~
    "黑迪仔"聽起來好像"黑豬仔"... 呵...
  • 台語讀音有點像"黑甜仔菜"
    因台語沒文字.難有正確讀音
    只要聽得懂即可。
    住都會區較不容易看到此野菜.
    大部分的人都沒吃過~~

    文哲 於 2011/10/20 21:56 回覆

  • 貝果琳
  • 文哲大哥~
    我是屏東人呦!
  • 原來是在屏東長大的.難怪曾吃過.
    有的住桃園鄉下長大的都未曾看過呢!

    文哲 於 2011/10/20 22:52 回覆

  • 程程媽咪
  • 不是勾芡,是煮「菜湯」呀!
    像「幸菜(台語)」,我也覺得煮湯比用炒的好吃!(忘了國語叫什麼了~~)
    就一樣先把蒜頭+吻仔魚用一點油先爆香後,再加入湯裡面一起煮~
  • "幸菜".太太都是勾芡加吻仔魚..
    水可放少點.我覺得好吃.或許各地的料理方式不同.。

    菜會漂浮.家裡很少用菜煮湯.煮湯的話現在是蘿蔔墩排骨.
    春天则是竹筍墩排骨.或者煮蛋花湯.較少以菜類煮湯~~

    文哲 於 2011/10/21 11:14 回覆

  • 程程媽咪
  • 用炒的也有呀!料理應該是每個家庭都不同,不是各地不同吧!~呵呵
    只是我比較喜歡吃煮湯的,煮湯比用炒的會多吃1、2碗...^^
    用煮湯的會較沒有那麼重的野菜味,不錯吃哦!文哲叔可以試試,清菜湯好吃啦!
  • 每個家庭煮的菜都是相沿成習.
    要用菜下去煮湯.真的會怕怕.
    因都是太太煮.如果沒吃完.
    恐怕我要負責吃了-^^ 但試一次也好~~

    文哲 於 2011/10/21 11:49 回覆

  • happyjojo58
  • 先煮熟在炒
    吃起來會不會太軟呢
  • 野菜的纖維較粗.煮熟再炒會較好吃
    沒煮熟就炒.有時會咬不大動..味道也較苦~~

    文哲 於 2011/10/21 19:10 回覆

  • 小兔快來吃紅蘿蔔
  • 我去爬山
    都會看到很多人帶塑膠袋
    不過他(她)們是摘草藥
    有的是自己吃
    要的是拿去附近的市場賣
    山上野生的很多
  • 山上有許多的野生植物.如草藥或者小樹苗.
    如在國有林地.有時會有巡邏的林班人員.
    都會禁只採摘.以免誤觸法網~~

    文哲 於 2011/10/23 13:30 回覆

  • 森軒
  • 我若吃到味精都會覺得口乾舌燥,所以我煮東西都不放味精......
  • 放味精不好喔! 家裡現在也都使用黃色顆粒的調味料.
    沒鹽沒味精.只是不知這調味料.是否有含精緻的味精了~~

    文哲 於 2011/10/23 22:06 回覆

  • OZS
  • 北部好像比較少見
    聽別人講過菜名 ,但是好像沒在菜市場看人賣過耶。
    看那一碗公 ,很想嚐嚐看。
    OBS很愛吃青菜, 那一碗公一個人吃掉沒問題。
  • 那一碗約2台斤.去枝留葉剩約一台斤
    就像波菜一樣.炒好縮成一小撮.
    但別小看那一碗公.還是很多的.~~

    文哲 於 2011/10/25 22:59 回覆

  • 平凡舍長
  • 還好我家樓上就有一堆野菜.......呵呵
    吃的到還算不差^^"
  • 是栽種在頂樓上嗎?
    這野菜生命力旺盛.
    如是栽的話.尾部割下還會再生的~~

    文哲 於 2011/10/25 23:04 回覆

  • 以路馬麻
  • 偶們也都是選蟲粗過滴~~
    沒農藥~卡安全啦~~\ ( >O< ) /
  • 小農自種的菜.因面積小.沒噴農藥.
    如是大面積的栽種.通常都會噴.
    要在市場上找蟲蟲吃過的菜.很難找~~

    文哲 於 2011/10/28 16:39 回覆

  • pudding0702
  • 現代人應該很少有吃野菜的經驗...
    畢竟市場 超市 量販店都能買到青菜...很少有人會想去踩摘野菜來煮...
    露營就比較有可能喔...
  • 現代人的確少有吃野菜的經驗.
    尤其北部.有的連聽都沒聽過.

    在南部早期.因物資的缺乏.家長會帶孩子.
    到空的農田尋找野菜回家煮食.風味不輸一般蔬菜哦!!!

    文哲 於 2011/11/01 21:30 回覆

  • 小林
  • 我常採來煮粥 百吃不膩
    清爽 有機 天然
    您的網誌 取材很廣
    順手寫來即成佳文
  • 林老師晚安!
    這種菜煮粥也很好吃.小時較常吃..

    網誌說真的.有點江郎才盡了.腦袋空空.
    硬擠不能擠出一篇文章來.還得到您的誇獎.
    汗顏啊!!! 您是國文老師.來個提示吧!!!

    文哲 於 2011/11/02 00:28 回覆